Une recette aussi rapide qu’élégante, qui bluffe autant les papilles que les yeux ? La tarte fine aux pommes de Stéphanie Le Quellec en offre la parfaite démonstration. Chic, rustique et ultra simple à réaliser, elle transforme un goûter du dimanche en moment étoilé. Découvrons ensemble les secrets de ce dessert qui fait l’unanimité… même chez les chefs Michelin !
Une cheffe étoilée qui sublime la simplicité
Stéphanie Le Quellec n’en finit pas de surprendre. Bien qu’elle dirige le restaurant doublement étoilé La Scène, elle ne boude jamais les plaisirs d’une cuisine maison, simple et réconfortante. Sa tarte fine aux pommes en est le plus bel exemple.
Partagée sur son compte Instagram, cette recette sonne comme un hommage à l’automne. Elle célèbre les dimanches cocooning, les pommes du jardin, les parfums sucrés qui s’échappent du four. Et pourtant, elle parvient à garder ce petit air chic qui fait toute la différence.
Les ingrédients d’une douceur aussi belle que bonne
Ce qui frappe dans cette recette, c’est sa simplicité. Aucun ingrédient compliqué, aucune technique de chef inabordable. Simple, mais maîtrisé. Voici ce qu’il vous faut :
- 1 pâte feuilletée pur beurre (de qualité, si possible artisanale)
- 5 pommes (variétés recommandées : Elstar, Royal Gala ou Reine des Reinettes)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot pour la finition
Le petit plus ? Ce mélange d’ingrédients crée un équilibre parfait entre fondant, croustillant et acidulé.
Un pas-à-pas d’une grande facilité
Même si vous n’êtes pas un as des fourneaux, vous réussirez cette tarte les yeux fermés. La préparation ne prend que quelques minutes, pour un rendu visuellement bluffant.
Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Lavez, puis tranchez finement les pommes (avec ou sans la peau selon vos goûts).
- Sulfurisez la plaque du four et saupoudrez-la légèrement de sucre glace, ce qui caramélisera subtilement le dessous de la pâte.
- Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque, piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Disposez joliment les tranches de pomme en rosace ou en bandes bien serrées.
- Parsemez de sucre roux, puis ajoutez de petits morceaux de beurre demi-sel sur le dessus.
- Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes caramélisées.
- En option : à la sortie du four, nappez la tarte de confiture d’abricot tiède à l’aide d’un pinceau. Cela apportera un bel effet brillant et une touche fruitée en plus.
Un dessert chic et ultra rapide pour toutes les occasions
Ce qui rend cette tarte si irrésistible, c’est qu’elle donne l’apparence d’un dessert sophistiqué, alors qu’elle est réalisable en moins de 10 minutes de préparation. Parfait pour un thé entre amis, un brunch automnal ou même une envie sucrée de dernière minute.
Autre avantage : sa modularité. Vous pouvez :
- Changer les variétés de pommes selon la saison ou ce que vous avez sous la main
- Ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées pour un effet plus gourmand
- Remplacer la confiture d’abricot par un coulis de fruits rouges, du miel ou même quelques filets de sirop d’érable
En bref, cette tarte, c’est un peu le joker dessert de la saison : jolie, rapide, personnalisable… et complètement délice.
L’automne lui va si bien
Quand les feuilles tombent et que les journées raccourcissent, on recherche tous un peu de chaleur dans l’assiette. Cette tarte fine coche toutes les cases :
- Elle réchauffe la maison autant qu’elle éveille les papilles
- Elle sublime un fruit de saison sans en faire trop
- Elle respecte l’esprit des recettes traditionnelles, tout en apportant une signature chic
Pas étonnant qu’elle séduise même les chefs étoilés !
Et vous, quand testez-vous cette recette aussi simple qu’élégante ? Une chose est sûre, elle va devenir un classique sur vos tables cet automne.
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