Un plat riche d’histoire, facile à préparer et parfait pour les longues soirées d’hiver : la poule au pot de Jean-Pierre Coffe fait l’unanimité. Si vous cherchez une recette réconfortante et pleine de goût, celle-ci est faite pour vous. Ce grand classique de la cuisine française, remis au goût du jour par le célèbre gastronome, a tout pour plaire. Et surtout, il est inratable.
Une icône du terroir remise en lumière
La poule au pot, née au temps d’Henri IV, est vue depuis toujours comme un symbole de générosité. Dans la version de Jean-Pierre Coffe, cette recette garde son esprit rustique mais gagne en simplicité. Accessible même aux débutants, elle se cuisine doucement, en laissant le temps faire son travail.
Les ingrédients à prévoir
Voici la liste complète pour une préparation maison qui plaît à tous :
Pour la volaille et le bouillon
- 1 poule de 2,5 kg avec abattis (cou, pattes, gésier)
- 1 pied de veau coupé en deux
- 1 os de bœuf
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux (seulement le vert)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon avec 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail (non épluchées, juste écrasées)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à café de sel
- 10 tours de moulin à poivre
Pour la garniture de légumes
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 blancs de poireaux
- 3 branches de céleri
- 1 litre de bouillon dégraissé (issu de la cuisson de la poule)
Étapes de préparation
Cette recette demande un peu d’anticipation, mais le résultat en vaut largement la peine.
La veille
- Salez et poivrez la poule, puis emballez-la dans un film alimentaire.
- Placez-la au réfrigérateur pour une nuit.
Le jour J – préparation du bouillon
- Placez la poule, ses abattis, le pied de veau et l’os de bœuf dans un grand faitout.
- Couvrez avec 3 litres d’eau froide et portez à ébullition.
- Après 5 minutes, ajoutez un demi-verre d’eau froide pour faire monter les impuretés, puis écumez.
- Ajoutez les légumes (coupés en quartiers), l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, à couvert partiel, en écumant toutes les 30 minutes.
Après la cuisson
- Sortez la poule du bouillon, égouttez-la et laissez-la refroidir.
- Emballez-la dans un film alimentaire et gardez-la au frais.
- Filtrez le bouillon puis laissez-le refroidir.
- Une fois froid, dégraissez-le en ôtant la pellicule de graisse en surface.
Préparation des légumes
- Pelez et lavez carottes et navets, puis coupez-les en quatre.
- Fendez les poireaux aux deux tiers, ficelez-les ensemble.
- Dégarnissez les branches de céleri de leurs fibres, puis coupez en tronçons de 6 à 7 cm.
Cuisson finale
- Portez à ébullition le bouillon dégraissé.
- Ajoutez carottes et navets, laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez ensuite les poireaux ficelés et le céleri, poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Détaillez la poule en morceaux et incorporez-les au faitout.
- Poursuivez encore 15 minutes à feu doux.
Comment servir la poule au pot
Présentez les morceaux de volaille avec les légumes dans des assiettes creuses. À côté, proposez du gros sel, du poivre moulu et quelques cornichons pour relever le tout. Un vrai bonheur à partager !
Des astuces pour ne rien gaspiller
Ne jetez pas le bouillon restant. Il peut servir de base pour une délicieuse soupe maison ou être congelé pour d’autres recettes. C’est riche, plein de saveurs, et ça évite le gaspillage.
Avec un peu de patience et cette méthode pas à pas, vous tenez entre vos mains une recette française intemporelle. Cette poule au pot est bien plus qu’un plat : c’est un moment de chaleur à partager. Faites confiance à Coffe, c’est inratable.
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